13
Ноя

Фаршированная щука: подробный рецепт с видео

   Автор: Бабушка Анна    Категория: Мастер-класс

как приготовить щукуЗдравствуйте, дорогие читатели Кухни от бабушки Анны. Сегодня у нас мастер-класс, как приготовить щуку фаршированную. И готовить ее буду не я, я, как и вы, буду учиться. Шеф поваром выступает папа бабушки Анны, а, следовательно, прадедушка. Приготовление фаршированной щуки всегда было для меня только мечтой, так как снять кожу с рыбы чулком способна далеко не каждая хозяйка. Оказывается, в этом нет ничего недостижимого, нужна только тренировка. Так что, если ваш муж рыбак, и щуки у вас в доме периодически появляются, и вы не знаете, как приготовить щуку – вам сюда.

Щука

5-6 средних головок лука

2 небольших свеклы

1 большая морковь

Белый хлеб (желательно батон), можно засушенный: 4 кусочка

2 яйца

2 ст ложки оливкового масла

1-1,5 ложки сахара

Соль, перец черный молотый, лавровый лист
Щука должна быть 2,5 – 3,5 кг. Меньше – мяса в ней нет, больше можно, если у вас есть кастрюля, чтобы вместить большую щуку. Самое сложное – это не как приготовить щуку, а как ее правильно разделать. А для этого нужны подходящие ножи. На фото показаны ножи, которыми мы пользовались.

как приготовить щуку

Один из ножей, помассивней, понадобится, чтобы разделывать рыбу, а второй, потоньше – чтобы отделить шкуру от мяса. Оба должны быть хорошо заточены, и иметь острый конец. Еще в арсенале должны быть ножницы.

как приготовить щуку

Сначала бедной рыбине отрезают голову. При этом необходимо не рубить как злой палач, а действовать аккуратно, чтобы не разлилась желчь. Голова нам пригодится, ведь как приготовить щуку фаршированную без использования субпродуктов? Только нужно удалить жабры – это орган, который как фильтр задерживает всю гадость из воды, в которой живет щука.

как приготовить щуку

Итак, складываем в отдельную емкость голову, и туда же отрезанные ножницами плавники и хвост. Внутренности вынимаем и выкидываем. Теперь приступаем к самому пиковому моменту в приготовлении фаршированной щуки – отделению шкуры чулком. Тут нужно определиться, как приготовить щуку фаршированную – целой ли рыбиной? Той, которая так красочно смотрится на банкетных столах? Думаю, если у вас свадьба или банкет, блюдо будут готовить профессиональные повара… Для домашнего пира, а также для облегчения процесса приготовления, мы нашу рыбу разрезали на две части.

как приготовить щуку

И теперь, используя тонкий острый нож, и подрезая плавники с помощью ножниц, отделяем шкуру от мяса:

 

Получается у нас два таких чулочка:

как приготовить щуку

Из оставшейся тушки с хребтом нужно отделить филе. Процесс не многим отличается от процедуры разделывания селедки:

Оставшийся хребет выкидывать не нужно – он идет в компанию к голове и плавникам. Теперь настало время приготовить фарш для начинки и подготовить овощи:

как приготовить щуку

Не удивляйтесь, мы оставили немного луковой шелухи. Ее следует обмыть и отложить: это нужно для придания всему блюду золотистого цвета. Кусочки хлеба или сухари замачиваем тем временем в молоке или воде. Очищенную свеклу и морковь нарезаем кружочками толщиной 1 см. Тут я сделаю отступление. Я знаю, что есть два варианта, как приготовить щуку фаршированную – в духовке, либо в кастрюле на плите. Мы используем второй способ и берем кастрюлю на 5 литров. На дно наливаем воды где-то 2 см и начинаем раскладывать кружочки свеклы и моркови, луковую шелуху, а по бокам пристраиваем плавники и кости от щуки:

как приготовить щуку

Приступаем к приготовлению фарша. Половину очищенных луковиц мы мелко режем и пассируем на сковороде до золотистого цвета.

как приготовить щуку

Вторую половину луковиц просто режем кусками, которые пойдут в мясорубку. И прокручиваем филе щуки, сырой лук, поджаренный лук, вымоченный хлеб. Затем в центре горки делаем углубление и туда разбиваем 2 яйца, добавляем 2 ст л оливкового масла, 1-1,5 ст ложки сахара, соль, перец. Фарш хорошенько вымешиваем.

как приготовить щуку

Теперь настало время набить шкурки полученной начинкой. Часто спрашивают, как приготовить щуку, чтобы шкура не лопнула во время приготовления. Есть маленькая хитрость – не следует набивать чулок плотно. В процессе приготовления фарш разбухает и может разорвать чулок, так что оставляем немного места на увеличение объема начинки. Ну, а из оставшегося фарша мы слепили две котлетки.

как приготовить щуку

Котлетки уместно положить в щучью голову, туда, откуда были вынуты жабры.

как приготовить щуку

Когда все ингредиенты уложены в кастрюлю, добавляем горячей воды (горячей – чтобы большая кастрюля быстрее закипела) так, чтобы она покрыла рыбу. Пока содержимое будет закипать на сильном огне, следует периодически шумовкой приподнимать рыбу, чтобы не прилипла ко дну.

Все – бульон закипел, пробуем его на предмет соли, уменьшаем огонь и идем на час отдыхать. Перед окончанием процесса варки рыбы кладем в кастрюлю 3-4 лавровых листа. Выключаем огонь и отдыхаем еще полчасика – рыба должна настояться, пропитаться бульоном. Почему мне нравится готовить фаршированную щуку не в духовке, а на плите – готовый бульон настолько вкусен сам по себе, что едва ли не затмевает собой саму щуку. А, кроме того – свекла и луковая шелуха придают ему удивительный цвет. Подаете к столу кусок щуки, политый бульоном, вкушаете, восхищаетесь, и больше у вас не будет дилеммы, как приготовить щуку.

Этот рецепт уникален и выработан опытным путем, но у каждой хозяйки должна быть книга вкусных рецептов.Чтобы не пропустить новые интересные рецепты, подпишитесь на RSS

Бабушкины советы: замороженную рыбу можно оттаивать в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 л. воды

«Фаршированная щука: подробный рецепт с видео» специально для сайта Кухня от бабушки Анны.ру Все права защищены

Похожие статьи:

Теги: ,

Эта запись опубликована Воскресенье, Ноябрь 13th, 2011 в 22:04 и находится в категории: Мастер-класс. Вы можете читать эту запись через RSS 2.0 поток. Вы можете оставить комментарий, или поставить trackback на своем сайте.

Один комментарий

Sergey
 1 

Если щука с бульоном постоит полдня на холоде – получится замечательное заливное. Можно и не разогревать бульон, только куски щуки

Ноябрь 19th, 2011 at 21:22

Оставить комментарий

Имя (*)
Почта (не публикуется) (*)
Сайт
Комментарий
< ?php global $wpsmiliestrans; $dm_showsmiles = ''; $dm_smiled = array(); foreach ($wpsmiliestrans as $tag => $dm_smile) { if (!in_array($dm_smile,$dm_smiled)) { $dm_smiled[] = $dm_smile; $tag = str_replace(' ', '', $tag); $dm_showsmiles .= ''.$tag.' '; } } echo '
'.$dm_showsmiles.'
'; ?>
*