29
Дек

Пирожные с заварным кремом по рецепту прошлого века

   Автор: Бабушка Анна    Категория: Рецепты

рецепт крема для заварных пирожныхМои московские родственники, ставшие почитателями моего блога, прислали мне к празднику рецепт, который хранился в семейном архиве со времен Великой Отечественной. Это рецепт настоящих заварных пирожных. Сразу скажу – рецепт капризный, и не из быстрых, но ведь впереди новогодние каникулы, и, может, кто-то из хозяек соберется попотеть на кухне, чтобы порадовать близких эклерами с действительно заварным кремом, а не смесью масла и сгущенки. Я провела, колдуя над ними полдня, но результат – это забытый вкус выпечки детства. Такую вы не купите в магазине, в настоящие заварные пирожные надо вложить душу.

Если вы решились, то приготовьте:

Для крема для заварных пирожных:рецепт крема для заварных пирожных

  • 700 г молока
  • 0,5 кг сахара
  • 400 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 2 ст. л. муки с горкой

Для теста:

пачка маргарина

250 мл воды

2 стакана муки с горкой

5 яиц

В начале я реализовала рецепт крема для заварных пирожных. Смешиваем в миске масло, сахар, желтки и муку.

рецепт крема для заварных пирожных

Все это желательно чуть подогреть, чтобы смесь свободно лилась. Молоко доводим до кипения в алюминиевой кастрюле. Хотя, мало у кого на кухне осталась алюминиевая посуда, о вреде которой я писала здесь. Но, ведь это рецепт, которому более полувека, так что возьмите любую кастрюлю с антипригарным покрытием.

рецепт крема для заварных пирожных

Помешивая, вливаем в молоко заготовку для крема,

рецепт крема для заварных пирожных

и мешаем до появления первых бульков.

рецепт крема для заварных пирожных

Вот, собственно, крем для заварных пирожных и готов. У меня с первого раза он получился жидковат, видимо играет значение и качество исходных продуктов, которое сильно изменилось за десятилетия. Но я присыпала еще чуть-чуть муки, и крем стал нужной консистенции.

рецепт крема для заварных пирожных

Теперь готовим тесто. Кипятим в кастрюле воду с маргарином.

рецепт крема для заварных пирожных

Всыпаем муки и замешиваем крутое тесто.

рецепт крема для заварных пирожных

Теперь разбиваем в кастрюлю 1 яйцо и долго мешаем тесто в одну сторону. Затем второе и последующие яйца, и мешаем все время в ту же сторону. Белки, оставшиеся от двух желтков, идут туда же. Вероятно, можно было воспользоваться миксером, но хотелось сделать все, как в бабушкином рецепте. В результате у нас получается тесто как густая сметана, которая не капает с ложки.

рецепт крема для заварных пирожных

Духовку заранее раскалим, затем уменьшим огонь. Противень рекомендуется присыпать мукой, но я воспользовалась благами цивилизации и покрыла его бумагой для выпечки. Десертную ложку смачиваем водой, и, зачерпывая тесто, раскладываем на противне шарики, оставляя расстояние между пирожными.

рецепт крема для заварных пирожных

Выпекаются заварные пирожные на умеренном огне 30 мин.

рецепт крема для заварных пирожных

Затем подрезаем пирожному донышко и заполняем внутреннюю полость кремом. Переводя на современный язык, можно воспользоваться кондитерским шприцем, а хотите, делайте по бабушкиному методу.

рецепт крема для заварных пирожных

Теперь можно звать гостей и считать до пяти…, нет, до трех. За это время ваши труды исчезнут стараниями ваших благодарных дегустаторов!

«Пирожные с заварным кремом по рецепту прошлого века» специально для сайта Кухня от бабушки Анны.ру Все права защищены

Похожие статьи:

Эта запись опубликована Четверг, Декабрь 29th, 2011 в 05:48 и находится в категории: Рецепты. Вы можете читать эту запись через RSS 2.0 поток. Вы можете оставить комментарий, или поставить trackback на своем сайте.

3 комментариев

 1 

Отлично. Обязательно попробую испечь.

Декабрь 31st, 2011 at 00:48
 2 

Люблю пирожные

Январь 8th, 2012 at 18:50
 3 

Вкусный рецепт, но требует терпения.

Январь 19th, 2012 at 14:13

Оставить комментарий

Имя (*)
Почта (не публикуется) (*)
Сайт
Комментарий
< ?php global $wpsmiliestrans; $dm_showsmiles = ''; $dm_smiled = array(); foreach ($wpsmiliestrans as $tag => $dm_smile) { if (!in_array($dm_smile,$dm_smiled)) { $dm_smiled[] = $dm_smile; $tag = str_replace(' ', '', $tag); $dm_showsmiles .= ''.$tag.' '; } } echo '
'.$dm_showsmiles.'
'; ?>
*